GEBRADEN KWARTEL MET PADDESTOELENRISOTTO

Het vlees van dit delicate vogeltje is zo vol, smeuïg en intens dat een saus niet nodig is. Zorg dat je risotto mooi lopend is (lava de risotto).
Het enige dat je kan gebruiken is een glas lichtgekoelde (15 graden) Pinot Noir. Ik heb een Bourgogne Rouge van Daniël Largeot opengetrokken. Dat geluid van die kurk die uit de fles ontsnapt. Mmmm
Oh ja, en goedwerkende oren om de complimentjes in ontvangst te nemen.

NODIG VOOR 4 PERSONEN
4 hele kwartels
4 gesnipperde sjalotje,
2 teentje knoflook geperst
4 el olijfolie
4 blaadjes laurier
1 takje tijm
zout en peper

Verwarm de oven voor op 170 graden. Wrijf de kwarteltjes in met olijfolie, zout, peper en tijm en vul ze met wat gesnipperde sjalot, laurierblad en knoflook.
Braad ze 20-25 minuten in de oven.

Bereid ondertussen de risotto.

Nodig:
1 ui,
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie,
2 el roomboter
300 gram risottorijst
1,5 dl witte wijn
1 ltr gevogeltebouillon
2,5 dl slagroom
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 el cognac
150 gr oesterzwammen
150 gr kastanjechampignons

Verhit de olie en de roomboter in een pan.
Fruit hierin een gesnipperde ui en een teentje geperste knoflook circa 2 minuten.
Voeg de risottorijst en witte wijn toe
Roer goed tot de korrel glazig is.
De bouillon kan er beetje bij beetje bij. Laat circa 18 minuten op laag vuur koken.
Breng op smaak met zout, peper, een scheutje room en geraspte parmezaanse kaas. Roer regelmatig over de bodem om aanbakken te voorkomen.
Sauteer ondertussen de gesneden oesterzwammen en kastanjechampignons in wat roomboter en flambeer ze met een eetlepel verwarmde cognac. Schep ze door de risotto.

Bewaar de kwartels circa 10 minuten op een warme plek in alufolie voordat je ze halveert (even een lastig klusje).
Leg ze op de borden. Schep de risotto ernaast.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *